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Loacker è stata fondata nel 1925 a Bolzano, nella centrale piazza Domenicani, da Alfons Loacker (1901-1970), nativo di Götzis,
come pasticceria che produceva wafer e cioccolato, ed è da allora un'impresa familiare.
Alla fine degli anni '50 entrò in azienda il figlio di Alfons, seguito alcuni anni dopo dalla sorella Christine e dal fratello Rainer
Alla morte del fondatore, nel 1970, l'azienda era oramai divenuta una realtà industriale.
Quando il laboratorio divenne troppo piccolo, nel 1974 la sede venne trasferita ad Auna di Sotto/Unterinn, nel comune di Renon:
pur essendo logisticamente una scelta più scomoda rispetto a Bolzano, avrebbe garantito un'aria più salubre rispetto ad un trasferimento
nella zona industriale cittadina.
Oltre ai due stabilimenti produttivi, uno sul Renon sopra Bolzano e uno nel Tirolo austriaco, Loacker gestisce anche sette Loacker Stores.
A partire dal 1996 è entrata in azienda la terza generazione.